八角油是選用優質天然八角提取而制成的,具有特殊的香氣和甜味。它用途廣泛,使用方便,是家庭、餐館***普遍使用的香料調味油。

　　(一)工藝流程

　　干八角果實一粉碎一過篩→水蒸氣蒸餾→八角油

　　(二)操作要點

　　1.粉碎

　　將于燥的八角用粉碎機粉碎,過30目篩網。

　　2.蒸餾

　　將粉碎后的八角加入到蒸餾鍋中,直接用蒸汽加熱,即將鍋爐產生的高壓飽和或過熱蒸汽通過導管通入蒸餾鍋內,使壓力達到3.4×10Pa左右,這樣精油與水蒸氣一起被蒸餾出來,通過冷凝器到油水分離器,而將精油分離出來,然后灌裝即可。其出油率為10%~12%。

　　3.注意事項

　　(1)水蒸氣蒸餾速度快,加熱至沸騰時間短,蒸餾持續時間短,香氣成分在蒸餾中變化少,酯類成分水解機會小,這樣可保證油的質量。

　　(2)在蒸餾中如果油水分離器距方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時,蒸餾即告終止。

　　(3)若采用鮮八角果實蒸餾油,其出油率為1.78%~5%。蒸餾前需將八角果實絞碎。

　　(4)八角油不宜久存,否則其小茴香腦含量會降低,對烯丙基苯甲醚含量會增高,油的理化性質也會發生變化,但油中加入0.01%的丁基巰基甲苯,便可使其穩定。

　　(5)八角油宜包裝在玻璃或白鐵皮制的容器內,存放于溫度為525℃、空氣相對濕度不超過70%的避光庫房內。