花椒油

　　花椒油是用花椒籽加工而成的一種上等調(diào)味油。

　　(一)制作方法

　　(1)清選花椒籽通過(guò)篩選清理,除去花椒梗及其他雜質(zhì)后,以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜

　　(2)碾碎炒熟后的花椒籽用石碾或石日砸碎至粉末狀(顆途越細(xì)越好)

　　(3)熬油將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物(2.5千克左右的水1千克花椒籽熟細(xì)粉)置入沸水鍋中,用鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌,續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂

　　(4)墩油將上述大部分油撤出后,再用金屬平底水瓢輕輕壓數(shù)十分鐘,促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,用金屬勺將油全部撇出化叔油一般出油率25%左右。

　　(二)包裝

　　將制成的調(diào)味油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。